Grün, cremig und voll mit Vitaminen 😉

 

Zutaten für 2 Personen (=2 Türme)

 

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

 

1/2 grüne Gurke (ca. 160g)

 

40g Porree (am besten nur das Grüne verwenden – hier ist ein Rezept für das Weiße)

 

1 Avocado

 

40g Rucola

 

2 EL Pinienkerne

 

4 Stiele Basilikum

 

100g Pistazien (ohne Salz)

 

1 Knoblauchzehe

 

2 EL Zitronensaft

 

4 EL Olivenöl

 

1/2 TL Salz

 

1/2 TL weißer Pfeffer

 

 

Zubereitung:

 

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Knoblauchzehe schälen. Rucola waschen, trocken schleudern oder tupfen und die Hälfte in feine Streifen schneiden.

 

2. Angeröstete Pinienkerne, Basilikumblätter, Pistazien, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Olivenöl, 1/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und den noch ganzen Rucola in einem Mixer zu einem feinen Pesto mixen.

 

3. Gurkenhälfte längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Porree  waschen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und zur Gurke geben. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen. Anschließend mit einer Gabel zu einem feinen Mousse zerdrücken. Mit Zitronensaft, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vermengen und zur Gurken-Porree-Mischung geben.

 

4. Auf einen Teller einen Dessert-Ring mittig platzieren. In den Dessert-Ring erst die Hälfte der Gurken-Masse geben und mit einem Teelöffel gut andrücken. Auf die Gurken-Masse die Hälfte des Pistazien-Pestos geben und ebenfalls gut andrücken. Den Dessert-Ring nun vorsichtig nach oben ziehen. Dies auch auf dem zweiten Teller wieder holen.

 

5. Zum Schluss noch die beiden Gemüse-Türme mit dem feingeschnittenen Rucola garnieren und servieren.

 

Wenn Du magst, kannst Du auch ein wenig Vollkornbrot dazu reichen, da dieses einen schönen geschmacklichen Kontrast gibt.

 

 

Wir wünschen Dir viel Spaß mit dem Gurken-Avocado-Turm.

 

Umarmungen und Küsse

Trixilie & Bea

 

P.S.: Falls Du Lust hast auf mehr Obst und Gemüse in Deinem Leben, ist vielleicht der Selbstlernkurs „FRUCHTIG & GRÜN - wie Du Obst und Gemüse zur Gewohnheit machst“ interessant für Dich.