Minestrone mit Reis

Eine sehr leckere Art Reis zu essen 😉
Zutaten für 2 Portionen
40g Langkornreis
1/2 TL Rauchsalz
1/2 weißer Pfeffer
1 Kohlrabi
40 g Knollensellerie
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400ml Gemüsebrühe
80g Champignons
80g weiße Bohnen (vorgekocht)
1 Zitronenblatt
60ml Reissahne
2 Stiele Koriander (wenn Du keinen Koriander magst, kannst Du ihn durch glatte Petersilie ersetzen)

Zubereitung:
- Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Gemüsebrühe erhitzen.
- Währenddessen Schalotten, Knollensellerie und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knollensellerie und Knoblauch darin kurz andünsten. Gemüsebrühe, Kohlrabi und Zitronenblatt zugeben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen.
- Bohnen in einem Sieb abgießen, fließendem Wasser abspülen, zusammen mit den Champignons zur Minestrone geben und weitere 5 Minuten kochen.
- Zitronenblatt entfernen. Reis und Reissahne in die Suppe geben und alles miteinander verrühren.
- Koriander- bzw. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
- Minestrone mit Koriander bzw. Petersilie auf Tellern anrichten und servieren.
Lass es Dir schmecken!
Herzliche Umarmungen und Küsse
Trixilie & Bea

P.S.: Falls Du Lust hast auf mehr Obst und Gemüse in Deinem Leben, ist vielleicht der Selbstlernkurs „FRUCHTIG & GRÜN - wie Du Obst und Gemüse zur Gewohnheit machst“ interessant für Dich.

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