Der Frankfurter Kranz mal als Cupcake 😊

 

vegane Frankfurter-Kranz-Cupcakes

 

Zutaten für 12 Frankfurter-Kranz-Cupcakes

 

Grundteig:

 

330g Mehl

 

140g Zucker

 

1 TL Vanille-Pulver (oder 1/2 TL Vanille-Extrakt / das Mark 1 Vanilleschote)

 

2 TL Natron

 

150ml Öl

 

150ml Mandeldrink

 

2 EL Zitronensaft

 

1 Prise Salz

 

12 TL rote Marmelade

 

Vanille-Creme:

 

500ml Mandeldrink

 

45g Stärke

 

100g Rohrzucker

 

Dekoration:

 

100g gehackte Mandeln

 

12 Kirschen

 

 

Zubereitung:

 

1. Halbiere die Kirschen und entferne die Stiele und Kerne. Röste die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl an.

 

2. Heize den Backofen auf 180°C vor (Umluft: 160°C / Gas Stufe 4). Lege 12 Papier-Förmchen in ein Muffinblech.

 

3. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanille-Pulver, Natron und Salz. Füge Mandeldrink, Öl sowie Zitronensaft hinzu und mische alle Zutaten zu einem glatten Teig.

 

4. Fülle zuerst eine Hälfte des Teiges in die Muffinförmchen, gebe dann jeweils 1 TL Marmelade darauf und verteile den restlichen Teig darauf. Backe die Muffins für 25 Minuten.

 

5. Währenddessen: Verrühre in einer Tasse die Stärke und 100ml von dem Mandeldrink. Mische in einem Topf Rohrzucker und den restlichen Mandeldrink und koche alles auf. Wenn es kocht, füge die Stärkemischung hinzu und rühre alles mit einem Schneebesen für eine Minute durch. Nimm den Topf von der Kochstelle und rühre für weitere 2 Minuten.

 

6. Muffins aus dem Ofen nehmen und die Muffins für 5 Minuten im Backblech abkühlen lassen. Anschließend die Vanille-Creme, gehackte Mandeln und Kirsche auf die Muffins geben.

 

 

Viel Spaß beim Zubereiten und Essen Deine veganen Frankfurter-Kranz-Cupcakes 😊

Liebe Grüße

Bea