Dieses Grünkohl-Curry lässt sich schnell zubereiten und Du kannst es sehr einfach auch auf Vorrat kochen. Der Chicorée-Mandarinen-Walnuss-Salat ist eine wunderbare Ergänzung zum Grünkohl-Curry. Du kannst ihn aber auch separat oder zu anderen Gerichten essen.

 

200g Grünkohl

 

250g Kichererbsen (vorgekocht / aus der Dose)

 

1 kleine Zwiebel

 

1 kleine Möhre

 

2 mittelgroße Kartoffeln

 

3 große / 5 kleine Champignons

 

2 TL Curry-Pulver oder 1 TL Curry-Paste

 

½ TL Salz

 

¼ TL gemahlener Koriander

 

1cm frischer Ingwer

 

400ml Kokosmilch

 

1 EL Öl

 

1. Öl in einen Topf geben. Kartoffeln und Champignons in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Möhre von den Enden befreien, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben.

 

2. Topf auf den Herd stellen und die Zutaten erst 1 Minute bei hoher Temperatur unter regelmäßigem Rühren anbraten. Anschließend für 5 Minuten bei mittlerer Temperatur und regelmäßigem Rühren andünsten. Währenddessen den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.

 

3. Topf vom Herd nehmen. Ingwer, Salz, Pfeffer, Koriander, Curry, Kichererbsen, Grünkohl und Kokosmilch hinzugeben, alles gut verrühren und für 10 Minuten bei mittlerer Temperatur und regelmäßigem Rühren köcheln lassen.

 

4. Grünkohl-Curry genießen.

 

2 Chicorée

 

2 Mandarinen

 

2 TL Senf

 

(2 TL Honig nach Belieben)

 

4 EL gehackte Walnüsse

 

¼ TL Salz

 

¼ TL Pfeffer

 

1. In eine große Schale Senf, (Honig,) Salz und Pfeffer vermengen.

 

2. Mandarinen schälen, klein schneiden, in die Schale geben und mit dem Senf vermischen. Dabei die Mandarinenstücke etwas andrücken, damit sich der Saft mit dem Senf besser vermischen kann.

 

3. Chicorée vom Strung befreien, halbieren und in feine Streifen schneiden. In die Schale geben und alles mit einander verrühren.

 

4. Chicorée-Mandarinen-Walnuss-Salat genießen.

 

 

Herzliche Grüße

Bea