Heute zeige ich Dir ein köstliches Ein-Topf-Gericht. Ich verwende eine Salatgurke dafür. Du kannst aber auch eine Zucchini nutzen, falls es Dir lieber ist.

Dieses Rezept ist auch super dafür geeignet, um etwas schrumpeligere grüne Gurken zu verarbeiten. Also wenn Du eine Salatgurke zuhause hast, die Du nicht mehr für einen Salat nutzen möchtest, aber sie noch viel zu gut zum Wegschmeißen ist, dann verarbeite sie in diesem Rezepte. Generell kannst Du etwas schrumpelig gewordene Salatgurken anstellen von Zucchinis in einem Rezept verarbeiten. Das Gericht schmeckt dann leicht fruchtiger

Aber nun erst einmal viel Spaß mit den Schmorgurken.

400ml Kokosmilch

200g Kartoffeln

330g Salatgurke / Zucchini

1 Stiel Basilikum

150g vorgekochte Kichererbsen

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

1. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Kokosmilch und Salz hinzugeben. Alles mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

2. Währenddessen Kichererbsen in kleine Stücke hacken und Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Kichererbsen, Gurke und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles für 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

3. Währenddessen Basilikum fein hacken. Schmorgurken auf zwei Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Ich wünsche Dir viel Spaß mit den Schmorgurken 😊

Herzliche Grüße

Bea